FRITOS MADUROS

INGREDIENTES:

Plátano maduro
Aceite
Sal

PREPARACIÓN:
Vamos a comenzar explicando lo que es el plátano maduro, es lo que en España se conoce como plátano macho, pero dejando madurar hasta que tenga el aspecto de la fotografía siguiente:

Una vez así lo pelamos y cortamos en tiras a lo largo, a continuación lo freímos en abundante aceite, escurrimos y agregamos un poquito de sal.

Ideal para acompañar carnes, especialmente ropa vieja. Buen provecho!!!!

POLLO KORMA

INGREDIENTES: 

3 pechugas de pollo
1 cucharada de jengibre machacado 
1 ajo
300grs de yogur griego sin azúcar
1 cucharada de cilantro molido
1 cucharada de cúrcuma
1 cucharada de garam masala
aceite de oliva
1 guindilla
2 cebollas medianas
1 rama de canela
5 clavos
1 cucharada de comino molido
6 semillas de cardamomo
una lata de leche de coco
Almendras molidas
2 hojas de laurel
Cilantro fresco

PREPARACIÓN:

Cortamos las pechugas en cubos y salpimentamos. 
Mezclamos el Yogur con el Garam Masala, el cilantro molido,  la cúrcuma
jengibre y ajo machacado, y añadimos esta mezcla a la pechuga. Dejamos macerar por lo menos 1 hora.
Por otro lado picamos las cebollas muy finas.
Ponemos aceite en una sarten, añadimos: la cayena, la canela, los cardamomos, el clavo y rehogamos a fuego lento durante 3 minutos. Añadimos el comino molido y removemos bien... luego añadimos la cebolla y dejamos pochar a fuego lento.

Añadimos el pollo ya macerado y rehogamos bien, luego se añade el resto de la mezcla de yogur, se remueve, tapamos la sartén y deja que cueza a fuego lento unos 5 minutos, luego añadimos la leche de coco y la almendra molida y dejamos reducir a fuego lento hasta que la salsa espese.

Servimos con arroz basmati y cilantro fresco. Buen Provecho!!!!

CHEESE CAKE "Lily`s Style"

 

Ingredientes:
3 paq. Cream cheese 
1 paq sour cream 
1 1/4 tz azucar blanca 
3 huevos 
1/4 tz mantequilla derretida 
Vainilla 
2 tz de crumbs de galletas de chocolate o de vainilla con relleno de chocolate 
3/4 tz Dulce de leche 
1/4 tz Chocolate chips 
Cherries 

Ingredientes merengue:
3 huevos 
1/2 tz de azucar blanca 
1/2 cuchdita de cremor tártaro 
un pellizquito de sal

1 molde de resorte

Preparación:

Precalentar el horno a 350*.

Se trituran las galletas , no demasiado para tener textura.

Se mezcla con 1/4 tz de azucar y  la mantequilla derretida.. Se presiona esa mezcla en el molde de resorte sin engrasar

Aparte se baten los cream cheese hasta acremar, agrega el azucar restante y bate bien a velocidad media, luego se agrega el sour cream y los huevos 1 a la vez mezclando bien, por ultimo la vainilla .

Verter esta mezcla sobre el crust de galleticas en el molde y llevar al horno por 1 hora o hasta que al entrar un cuchillo pequeño salga limpio.

Cuando esta listo se deja enfriar y se refrigera hasta el momento de decorar.

Para el montaje:

Se prepara un merengue, batiendo 3 claras con 1/2 cuchdita  de cremor tartaro y un pellizquito de sal. Batir en un recipiente limpio y seco hasta obtener picos en la textura y empezar a agregar la 1/2 tz de azucar poco a poco batiendo hasta lograr un suspiro brillante y liso, es decir que al cojer un poquito entre los dedos no se sienta el azucar.

Luego procedemos al decorado;

Se saca el pastel del molde abriendo el resorte.

Se cubre el pastel con dulce de leche y luego se pone el merengue en una manga de pasteleria y con la boquilla de estrella se va cubriendo todo el pastel, luego se le colocan las cherries partidas por la mitad y los chocolate chips..

Gracias Lily, por esta receta... Buen Provecho a todos!!!!!

COSTILLAS ESTILO CHINO

Ingredientes:
Costillas de cerdo ( cortadas en trozos )
1 Cebolla roja
Aceite de sésamo
Sal
Jengibre
Salsa Hoisin.
2 mandarinas o naranja

Para la salsa - Hoisin:
4 cda. salsa de soja
2 cda. aceite de sésamo
1 1/2 cda. de azúcar moreno, miel o melaza.
Vinagre blanco (un chorrito)
Guindilla molida -a gusto-
1 cdta. ajo en polvo
Sal - Pimienta

Preparación:

Mezclamos bien todos los ingredientes de la salsa, si se quiere se puede comprar hecha, pero no es muy complicada de hacer. Dejamos reposar media hora.


Por otro lado vamos a hervir las costillas en agua salada durante 5 minutos y escurrimos, ponemos en una sartén un poco de aceite y salteamos las costillas para que cojan un poco de color,  agregamos la cebolla roja y el jengibre. Dejamos unos minutos.

Pasamos las costillas a una fuente de horno y agregamos la salsa, que hemos preparado previamente, mezclamos bien... Echamos un chorrito de agua y metemos al horno, tapado con papel de aluminio, horneamos así 20/30 minutos, destapamos y horneamos 30 minutos mas o hasta que las costillas estén bien tiernas. Si vemos que se seca agregamos agua.

Echamos el zumo de dos mandarina y dejamos 10 minutos mas con la función grill.
Servimos con puerro cortado en trozos muy pequeñitos, salsa -que colocaremos en una salsera- y arroz blanco.

Buen Provecho!!!!

SOLOMILLO DE CERDO ASADO

Ingredientes:
Solomillo de cerdo
Romero
Orégano
Salsa de soja
Salsa Inglesa
Mostaza
Ketchup
Ajo
Jengibre
Vino blanco
Aceite de oliva
Sal y Pimienta

Preparación:

Echamos en el mortero ajo, orégano, romero, un poco de jengibre sal y  pimienta ,machacamos bien y echamos un chorrito agua, con esta mezcla  vamos a untar bien el solomillo (dejando un poco de la mezcla en el mortero) y dejamos macerar una hora.

Mientras encendemos el horno para que vaya calentando. Metemos el solomillo en una fuente con algo de vino blanco y un chorrito de aceite de oliva. Tapamos con papel de aluminio y dejamos una media hora, dependiendo del tamaño.

Mientras echamos en el mortero a la mezcla anterior salsa de soja, salsa inglesa, una cucharada de mostaza y otra de ketchup, si vemos que esta muy espesa podemos echar un chorrito de agua.

Destapamos el solomillo y vamos pintando con la salsa que hemos preparado por ambos lados y hasta que este cocida y dorada la carne. Mas o menos el tiempo de cocción será de media hora por kilo de carne.

Si se quiere se puede sustituir el vino, el jugo de una naranja que también le va muy bien.

Buen Provecho!!!!

PICA-POLLO CON PATATAS GAJO (DELUXE)

Ingredientes:
Para el pollo:
2 libras de pollo
2 limones (lima en España)
1/2 taza de apio picado
Orégano molido
1 cebolla roja pequeña
Ajo
Aceite para freír
Harina
Sal

Para las patatas:
Patatas
Harina
Sal y pimienta
Pimentón picante.

Preparación:

En una olla pon a hervir el pollo, previamente cortado en trozos, con la cebolla en rodajas grandes, los limones cortados a la mitad, el apio, una cucharadita de orégano, sal y ajo machacado.

Cuando el pollo esté tierno, pero firme, retira del fuego. Pon harina en una bolsa de plástico, con sal y orégano molido. Introduce el pollo esto es una forma de enharinar con la que no ensuciamos la cocina y da muy buenos resultados.

Luego fríe en abundante aceite hasta que la corteza esté dorada y crujiente.

Patatas Gajo: Cortamos las patatas previamente lavadas en gajos grandes, dejando la cascara y las hervimos en agua caliente hasta que estén blandas, no cocidas del todo. Luego preparamos una bolsa de plástico con harina, sal, pimentón picante y pimienta, las metemos dentro - enharinamos - y freímos con abundante aceite.

Nota: Yo le retiro la piel al pollo para que dentro de lo que cabe tenga menos grasa, pero eso va en gustos.... 

Buen Provecho!!!!! 

CAPRESSA DE BERENJENA

Ingredientes:
Berenjena
Tomates ( bien maduros - pero firmes )
Queso Mozzarella
Albahaca o tomillo limonero
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal

Preparación:
Cortamos la berenjena en rodajas. Para quitar el amargo de la berenjena la ponemos en agua con sal unos 10 minutos, luego secamos.
La ponemos en una bandeja de horno con un chorrito de aceite de oliva y asamos hasta que estén bien cocidas.
Por otro lado cortamos la albahaca y la mezclamos con Aceite de Oliva y sal. ( cuanto mas tiempo tengamos esta mezcla preparada mejor. Otra variación que también queda muy rica es cambiar la albahaca por tomillo limonero.

Cortamos los tomates y la mozzarella en rodajas. Montamos la Capressa, poniendo rodajas alternas de tomate , berenjena y mozzarella, echando un chorrito del aceite aromatizado entre medias. Dejamos reposar en la nevera unos minutos y listo.

Buen Provecho!!!

PASTELITOS / EMPANADITAS ( AL HORNO )

Ingredientes:

Para la masa

Mezcla harina, sal y bicarbonato, agregar 6 cucharadas de agua y mezcla bien. Si está muy seca a ade más agua una cucharada a la vez hasta que obtengas una masa firme y que no se

pegue a tus manos. Amasa sobre una superficie enharinada hasta que la masa esté suave. 

Cubre con filme plástico y deja reposar por media hora. En una superficie enharinada extiende la masa con un rodillo hasta que esté adecuadamente fina (aprox. 2 mm). Luego cortaremos círculos, si queremos podemos cortarlos grandes para hacer empanadas.

En todo caso también podemos comprar las obleas que ya vienen hechas ( el resultado es el mismo y todo depende del tiempo del que dispongamos )

Para el Relleno de Pollo

Pechuga de pollo 

Cebolla
Pimiento verde
Sazonador en polvo
Sal - pimienta
Perejil
Pasas

Hervimos la pechuga de pollo con el sazonador, sal y un poco de perejil. Luego trituramos.
Sofreímos la cebolla y el pimiento verde agregamos el pollo y sazonamos, una vez fuera del fuego agregamos las pasas cortaditas en dos, y un poco de perejil picado. si se quiere se puede agregar un poco de salsa de tomate.

Para el relleno de queso y espinacas
Espinacas
Queso ricotta
Pasas  y piñones

Hervimos las espinacas y dejamos escurrir, luego mezclamos queso ricotta, con las espinacas las pasas y los piñones ( una vez tostados )

Nota: el relleno que utilicemos no puede tener mucho liquido, ya que si no estropeará la masa. 
Para preparar los pastelitos:
Colocamos el relleno en el centro de la masa (oblea), mojamos todo el borde de la oblea y colocamos otra encima, presionamos con un tenedor, todo el borde y ya está.

Otra forma de hacerlo es usar obleas mas grandes, poner el relleno en el centro, mojas la mitad del borde y cerrar con el otro lado.

La manera tradicional de cocinarlos es freírlos en abundante aceite. Pero yo os recomiendo que probéis a hacerlos al horno, para lo cual le pintamos con una yema de huevo batida, para que coja color y brillo. Colocamos sobre una bandeja con papel anti-adherente y horneamos por ambos lados, hasta que la mas este doradita.

Yo os doy dos opciones de relleno, pero usar la imaginación y preparar el relleno que mas o guste...

Buen Provecho!!!!!

TERRINA DE POLLO CON CALABACÍN

Ingredientes:

1 1/2 Pechuga de pollo ( 2 si son pequeñas )

Tomates 

2 Calabacines

Cebolla

Ajo

2 huevos

Perejil o tomillo - comino

Sal - Pimienta

Preparación:

Trituramos la pechuga de pollo, también se puede comprar carne molida de pollo, la sazonamos con el ajo, sal, pimienta y las hierbas aromáticas que nos gusten. He incluso se puede agregar sazón en polvo.

Una vez mezclado (bien sazonado) todos los ingredientes se agrega el huevo.

Por otro lado cortaremos 1 calabacin y 1 tomate en rodajas, colocamos papel encerado en la base de un molde, si no se tiene ponemos un poco de aceite. Colocamos la mitad de la pasta de pollo, luego una capa de tomates y otra de calabacin y luego el resto del pollo. 

Esto lo llevamos al horno al baño de maría, el tiempo dependerá del horno... una forma de saber que ya está es introducir un pincho, cuando salga limpio, ya esta!!

Mientras el pollo se hace, vamos a cortar el otro calabacin en una "madolina" a lo largo, y lo vamos a blanquear. Con un poco de sal.

Una vez lista la terrina dejamos enfriar un poco y des moldamos.... Adornamos con el calabacin que hemos blanqueado.

Se puede acompañar con una mayonesa de ajo. Buen Provecho!!!!!

ROPA VIEJA

Ingredientes:
Carne de Morcillo o Falda
Tomates
Pimientos Rojo y Verde
Cebolla Roja
Cilantro
Guindilla
Ajo
Caldo de Pollo ( sopita )
Sal - Pimienta y orégano
Aceite de oliva

Preparación:
Lo primero que vamos a  hacer es ablandar la carne en la olla express, con un cuarto de cebolla, cilantro, ajo, sal y pimienta. Muy importante: sellaremos la carne con aceite de oliva antes de agregar los demás ingredientes, sofreímos un poco mas, agregamos el agua y cerramos.

Cuando la carne este blanda, la "deshilachamos" si está bien blanda se hace muy rapido con dos tenedores.

Por otro lado cortamos todos los demás ingredientes, no hace falta cortarlos muy pequeños. ( aunque eso va en gustos ).
Comenzamos a sofreír todos los demás ingredientes, primero la cebolla y el pimiento verde, luego echamos el caldo de pollo y la guindilla.

Cuando el sofrito comience a estar blando echamos la carne, junto con el caldo de la misma. Echamos sal, pimienta y orégano.
Dejamos a fuego lento. Un poco antes de servir echamos sacamos la guindilla y echamos el Cilantro.

La ropa vieja esta muy buena de relleno para Arepas Venezolanas o con un Moro de Habichuelas.

Buen Provecho!!!!